Mansikkaa kesään!

Mansikkakausi on iloksemme taas täällä. Juhannuksen kunniaksi leivoin tuoreita mansikoita käyttäen mansikkatartaletin. Ohjeen otin Hyvä Terveys -lehdestä (nro 8/2010), jossa ohje näytti houkuttelevalta. Samoin pääsin kokeilemaan ensimmäistä kertaa äidiltäni saamaani piirakkavuokaa. Aikaisemmin piirakkavuokaa en ole omistanutkaan, joten tarpeeseen se tuli. Tein tartaletti-
pohjan gluteenittomana vaihtaen jauhot gluteenittomiin allaolevin ohjein, mutta alkuperäinen ohje oli vehnäjauhopohjainen. Tartalettipohja oli melko tuhtia makuuni, mutta mansikat vaniljatäytteen kera toivat tartalettiin kevyen kesäisen maun.


Mansikkatartaletti
12 palaa

Taikina:
1 1/4 dl juoksevaa margariinia
1 dl tomusokeria
1 kananmuna
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 ½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

TAI:

Gluteeniton taikina:
1 1/4 dl juoksevaa margariinia
1 dl tomusokeria
1 kananmuna
1 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta
2 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta
ripaus suolaa

Täyte:
2 kananmunaa
1 dl hyytelösokeri Multia
1 rkl maissitärkkelystä
4 dl maitoa
½ vaniljatankoa

Päälle:
500 g mansikoita
mintunlehtiä


Sekoita pohjan ainekset nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina irtopohjavuoan tai piirakkavuoan (halkaisija 22 cm) pohjalle ja reunoille. Paista pohja 220 °C:ssa noin 12 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja kullankeltainen. Pohjan voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä ennen tarjoilua esimerkiksi vierasvaraksi.


Sekoita vispilällä paksupohjaisessa kattilassa täytteen ainekset keskenään vaniljaa lukuun ottamatta. Kuumenna seos sitä koko ajan sekoitellen. Kun seos kiehahtaa, keitä sitä varoen minuutti ja nosta kattila liedeltä.


Halkaise vaniljatanki pituussuunnasa ja rapsuta toisen puolikkaan siemenet kastikkeen joukkoon, jäähdytä täyte ja anna sen kiinteytyä jääkaapissa, kunns seos on lusikoitavaa (tähän menee noin ½-1 h).


Levitä seos tartalettipohjalle. Viimeistele herkku mansikoin ja mintunlehdin.

Käpykakku lahjaksi

Lankomieheni vietti juuri syntymäpäiviään ja koska hänen lempikakkunsa on käpykakku, leivoin hänelle yllätyslahjaksi sellaisen. En ole koskaan aikaisemmin leiponut käpykakkua enkä muutakaan vastaavaa marsipaanikakkua, joten lahjassa oli pieni jännitysmomentti onnistumisen suhteen. Lähdin kuitenkin rohkeasti etsimään toteuttamiskelpoista ohjetta ja lopulta löysin useita ohjeita, joista yhdistelin allaolevan. Koska käpykakun pohja on ihan perinteinen sokerikakkupohja, tein sen tutulla ja turvallisella täytekakun ohjeella, jolloin tästä käpykakusta tuli samalla gluteeniton. Marsipaania jäi melko paljon yli (en kokemattomana viitsinyt sen suhteen riskeerata), joten pienempikin määrä marsipaania olisi riittänyt.

Kakusta tuli aivan pätevän käpykakun näköinen ja makukin oli syntymäpäiväsankarin mielestä hyvä, joten lahjani oli kaikin puolin onnistunut.


Gluteeniton käpykakku

Pohja:
5 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

voita ja (gluteenittomia) korppujauhoja kakkuvuokaan

Kostutus:
½ dl laimeaa vadelmamehua


Täytteet:

Vadelmatäyte:
1 dl vadelmahilloa
3 dl (200 g) vadelmia
1 rkl sokeria

Kiisseli:
2 dl kevytmaitoa
2 keltuaista
4 tl perunajauhoja
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
150 g voita vaahdotettuna
(halutessasi rommia tai rommiaromia, tämän jätin itse pois)


Kuorrutus:
2 dl kuohukermaa
2 tl sokeria
2 tl vaniljasokeria

500 g valkoista marsipaania
2 rkl leivontakaakaojauhetta


Vatkaa kakkupohjan kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon niin, ettei vaahto lässähdä. Lisää seos voideltuun ja korppujauholla vuorattuun vuokaan. Paista kakkupohjaa uunissa 175 °C:ssa 30-40 minuuttia.


Sekoita vadelmatäyttettä varten vadelmahillo, vadelmat ja sokeri.

Sekoita kiisseliä varten kattilassa maito, keltuaiset sokeri ja perunajauhot. Kuumenna seosta koko ajan hyvin sekottaen, kunnes kiisseli sakenee. Vaahdota voi ja lisää sen joukkoon jäähtynyt kiisseli vähitellen ja hyvin vatkaten. Mausta kiisseli vaniljasokerilla (ja rommilla / rommiaromilla).


Leikkaa kakku vaakatasossa kolmeen osaan. Leikkaa sitten pohjimmaisin kerros mahdollisimman suureksi kävynmuotoiseksi palaseksi. Kostuta ja lisää vadelmatäyte. Leikkaa kakun reunapaloista viipaleita ja aseta niitä käpykakkuviipaleiden keskelle kerrosten väliin korotukseksi ja levitä niiden päälle kiisseliä. Leikkaa myös toinen ja ylin kerros pienemmiksi kävynmuotoisiksi palasiksi ja kostuta sekä täytä ne samalla tavalla. Kakun reunapaloja voi käyttää myös käpykakun reunojen muokkaukseen ja kakku muotoutuukin hyvin käsillä kevyesti painellen. Laita kakku kylmään yöksi.


Vatkaa kuohukerma ja mausta se sokereilla. Levitä kermavaahto kakun pinnalle, jotta marsipaani saa hyvän tarttumispinnan. Lisää marsipaaniin kaakaojauhetta ja vaivaa sitä käsissä, kunnes se on ruskeaa. Siivilöi pöydälle kaakaojauhetta ja kaulitse marsipaani muovisella kaulimella 2-3 mm paksuiseksi levyksi. Nosta marsipaanilevy kaulimen avulla kakun päälle. Painele ja muotoile marsipaani varovaisesti kakun muotoiseksi ja leikkaa ylimääräinen marsipaani reunoista pois. Leikkaa saksilla 45 asteen kulmassa kakun pintaan kävyn koloja. Siivilöi koristeeksi vielä tomusokeria ennen tarjoilua.

Kardemumman yössä

Selailin jonkin aikaa sitten kirjaa Keittokirjaklassikko Uusi Ruutukokki (WSOY 2002) ja löysin sieltä houkuttelevan reseptin kardemummakakusta. Pääsin viimein kokeilemaan reseptiä leipoessani tarjoiltavia iltamia varten. Kirjan resepti oli normaalille kardemummakakulle, mutta tein oman versioni gluteenittomana. Kokeiluni oli jälleen ensimmäinen laatuaan, mutta lopputulos oli makoisa ja maku muistutti etäisesti isoäitini herkullista kuivakakkua. Kardemumman kanssa ei tarvitse koskaan pettyä!


Kardemummakakku

6 dl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
3 tl kardemummaa
150 g margariinia / voita
2 kananmunaa
3 dl kermaviiliä / maitoa

1 kananmuna voiteluun
voita ja korppujauhoja kakkuvuokaan

Pinnalle:
2-3 rkl raesokeria
2-3 rkl mantelirouhetta


Gluteeniton kardemummakakku

4 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 dl perunajauhoja
1½ dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
3 tl kardemummaa
150 g margariinia / voita
2 kananmunaa
3 dl kermaviiliä / maitoa

1 kananmuna voiteluun
voita ja gluteenittomia korppujauhoja kakkuvuokaan

Pinnalle:
2-3 rkl raesokeria
2-3 rkl mantelirouhetta


Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe ja kardemumma keskenään. Nypi rasva joukkoon murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmunat ja kermaviili ja sekoita ainekset vaivaamatta tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (vetoisuus noin 2 litraa). Voitele kakun pinta kananmunalla ja ripoittele pinnalle raesokeria ja mantelirouhetta.


Paista uunissa 200 °C:ssa 30-40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetken liinan alla ennen tarjoilua.