Maailman parhain täytekakku

Tämä ohje on vanha tuttu täytekakkuohje, jonka esittelin ihan ensimmäisenä reseptinä blogissani. Tästä kakkuversiosta tekee kuitenkin juuri sen maailman parhaimman tuoreet mansikat sen päällä! Ohje on siis täysin sama kuin edellinen täytekkakkuohjeeni, mutta suklaan sijaan päälle laitetaan tuoreita mansikoita. Tässä kakussa mansikat olivat söpön sydämenmuotoisia sopien täydellisesti kihlajaiskakkumme koristeeksi.


Mansikkatäytekakku

Pohja:
5 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl gluteenittomia jauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

voita ja (gluteenittomia) korppujauhoja kakkuvuokaan

Täyte:
1,5 dl laimeaa mehua
300 g mansikkahilloa
3 banaania
4 dl kermavaahtoa
250 g tuoreita mansikoita


Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon niin, ettei vaahto lässähdä.


Voitele vuoka ja vuoraa se korppujauhoilla. Paista kakku uunissa 175 °C:ssa 30-40 minuuttia.


Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta jokainen kerros ja lisää samalla hillo sekä pilkotut banaanit. Anna kakun olla jääkaapissa yön yli.


Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon 4 tl sokeria sekä 4 tl vaniljasokeria. Päällystä kakku kermavaahdolla. Poista mansikoista vihreät kannat, halkaise mansikat pituussuunnassa ja asettele ne kakun päälle mielesi mukaan.

C'est une baguette! - Gluteeniton versio

Leivoin ensimmäistä kertaa kunnon gluteenitonta leipää. Ohjeen gluteenittomaan patonkiin löysin Ylen Olotila-sivustolta Strömsö-ohjelman ohjeista nimellä Gluteenittomat vaaleat patongit. Lisäsin taikinaan hieman sokeria ja öljyä sekä muutin vähän taikinan teon työjärjestystä. Käytin ensimmäistä kertaa FiberHuskia eli jauhettua psylliumsiemenen kuorta, joka antoi taikinaan mukavan sitkon ja teki gluteenittomasta taikinasta poikkeuksellisen mukavan käsitellä. Ohjeella sai maistuvan gluteenittoman leivän, suosittelen!


Gluteenittomat vaaleat patongit
2 kpl

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 tl sokeria
1 rkl FiberHuskia (jauhettua psylliumsiemenen kuorta)
½ rkl suolaa
7-8 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
½ dl ruokaöljyä


Kuumenna vesi ja lisää joukkoon pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Lisää sokeri ja siivilöi joukkoon FiberHusk samalla sekoittaen. Anna turvota noin 10 minuuttia.


Lisää suola ja alusta osa jauhoista seokseen. Lisää ruokaöljy ja loput jauhot hyvin vaivaten. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti kaksi patonkia jauhotetulla alustalla.


Anna patonkien kohota noin 30 minuuttia. Sivele patonkien pinta ruokaöljyllä ennen uuniin laittoa. Paista 200 °C:ssa noin 20-30 minuuttia.

Mansikkaa kesään!

Mansikkakausi on iloksemme taas täällä. Juhannuksen kunniaksi leivoin tuoreita mansikoita käyttäen mansikkatartaletin. Ohjeen otin Hyvä Terveys -lehdestä (nro 8/2010), jossa ohje näytti houkuttelevalta. Samoin pääsin kokeilemaan ensimmäistä kertaa äidiltäni saamaani piirakkavuokaa. Aikaisemmin piirakkavuokaa en ole omistanutkaan, joten tarpeeseen se tuli. Tein tartaletti-
pohjan gluteenittomana vaihtaen jauhot gluteenittomiin allaolevin ohjein, mutta alkuperäinen ohje oli vehnäjauhopohjainen. Tartalettipohja oli melko tuhtia makuuni, mutta mansikat vaniljatäytteen kera toivat tartalettiin kevyen kesäisen maun.


Mansikkatartaletti
12 palaa

Taikina:
1 1/4 dl juoksevaa margariinia
1 dl tomusokeria
1 kananmuna
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 ½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

TAI:

Gluteeniton taikina:
1 1/4 dl juoksevaa margariinia
1 dl tomusokeria
1 kananmuna
1 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta
2 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta
ripaus suolaa

Täyte:
2 kananmunaa
1 dl hyytelösokeri Multia
1 rkl maissitärkkelystä
4 dl maitoa
½ vaniljatankoa

Päälle:
500 g mansikoita
mintunlehtiä


Sekoita pohjan ainekset nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina irtopohjavuoan tai piirakkavuoan (halkaisija 22 cm) pohjalle ja reunoille. Paista pohja 220 °C:ssa noin 12 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja kullankeltainen. Pohjan voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä ennen tarjoilua esimerkiksi vierasvaraksi.


Sekoita vispilällä paksupohjaisessa kattilassa täytteen ainekset keskenään vaniljaa lukuun ottamatta. Kuumenna seos sitä koko ajan sekoitellen. Kun seos kiehahtaa, keitä sitä varoen minuutti ja nosta kattila liedeltä.


Halkaise vaniljatanki pituussuunnasa ja rapsuta toisen puolikkaan siemenet kastikkeen joukkoon, jäähdytä täyte ja anna sen kiinteytyä jääkaapissa, kunns seos on lusikoitavaa (tähän menee noin ½-1 h).


Levitä seos tartalettipohjalle. Viimeistele herkku mansikoin ja mintunlehdin.

Käpykakku lahjaksi

Lankomieheni vietti juuri syntymäpäiviään ja koska hänen lempikakkunsa on käpykakku, leivoin hänelle yllätyslahjaksi sellaisen. En ole koskaan aikaisemmin leiponut käpykakkua enkä muutakaan vastaavaa marsipaanikakkua, joten lahjassa oli pieni jännitysmomentti onnistumisen suhteen. Lähdin kuitenkin rohkeasti etsimään toteuttamiskelpoista ohjetta ja lopulta löysin useita ohjeita, joista yhdistelin allaolevan. Koska käpykakun pohja on ihan perinteinen sokerikakkupohja, tein sen tutulla ja turvallisella täytekakun ohjeella, jolloin tästä käpykakusta tuli samalla gluteeniton. Marsipaania jäi melko paljon yli (en kokemattomana viitsinyt sen suhteen riskeerata), joten pienempikin määrä marsipaania olisi riittänyt.

Kakusta tuli aivan pätevän käpykakun näköinen ja makukin oli syntymäpäiväsankarin mielestä hyvä, joten lahjani oli kaikin puolin onnistunut.


Gluteeniton käpykakku

Pohja:
5 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

voita ja (gluteenittomia) korppujauhoja kakkuvuokaan

Kostutus:
½ dl laimeaa vadelmamehua


Täytteet:

Vadelmatäyte:
1 dl vadelmahilloa
3 dl (200 g) vadelmia
1 rkl sokeria

Kiisseli:
2 dl kevytmaitoa
2 keltuaista
4 tl perunajauhoja
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
150 g voita vaahdotettuna
(halutessasi rommia tai rommiaromia, tämän jätin itse pois)


Kuorrutus:
2 dl kuohukermaa
2 tl sokeria
2 tl vaniljasokeria

500 g valkoista marsipaania
2 rkl leivontakaakaojauhetta


Vatkaa kakkupohjan kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon niin, ettei vaahto lässähdä. Lisää seos voideltuun ja korppujauholla vuorattuun vuokaan. Paista kakkupohjaa uunissa 175 °C:ssa 30-40 minuuttia.


Sekoita vadelmatäyttettä varten vadelmahillo, vadelmat ja sokeri.

Sekoita kiisseliä varten kattilassa maito, keltuaiset sokeri ja perunajauhot. Kuumenna seosta koko ajan hyvin sekottaen, kunnes kiisseli sakenee. Vaahdota voi ja lisää sen joukkoon jäähtynyt kiisseli vähitellen ja hyvin vatkaten. Mausta kiisseli vaniljasokerilla (ja rommilla / rommiaromilla).


Leikkaa kakku vaakatasossa kolmeen osaan. Leikkaa sitten pohjimmaisin kerros mahdollisimman suureksi kävynmuotoiseksi palaseksi. Kostuta ja lisää vadelmatäyte. Leikkaa kakun reunapaloista viipaleita ja aseta niitä käpykakkuviipaleiden keskelle kerrosten väliin korotukseksi ja levitä niiden päälle kiisseliä. Leikkaa myös toinen ja ylin kerros pienemmiksi kävynmuotoisiksi palasiksi ja kostuta sekä täytä ne samalla tavalla. Kakun reunapaloja voi käyttää myös käpykakun reunojen muokkaukseen ja kakku muotoutuukin hyvin käsillä kevyesti painellen. Laita kakku kylmään yöksi.


Vatkaa kuohukerma ja mausta se sokereilla. Levitä kermavaahto kakun pinnalle, jotta marsipaani saa hyvän tarttumispinnan. Lisää marsipaaniin kaakaojauhetta ja vaivaa sitä käsissä, kunnes se on ruskeaa. Siivilöi pöydälle kaakaojauhetta ja kaulitse marsipaani muovisella kaulimella 2-3 mm paksuiseksi levyksi. Nosta marsipaanilevy kaulimen avulla kakun päälle. Painele ja muotoile marsipaani varovaisesti kakun muotoiseksi ja leikkaa ylimääräinen marsipaani reunoista pois. Leikkaa saksilla 45 asteen kulmassa kakun pintaan kävyn koloja. Siivilöi koristeeksi vielä tomusokeria ennen tarjoilua.

Kardemumman yössä

Selailin jonkin aikaa sitten kirjaa Keittokirjaklassikko Uusi Ruutukokki (WSOY 2002) ja löysin sieltä houkuttelevan reseptin kardemummakakusta. Pääsin viimein kokeilemaan reseptiä leipoessani tarjoiltavia iltamia varten. Kirjan resepti oli normaalille kardemummakakulle, mutta tein oman versioni gluteenittomana. Kokeiluni oli jälleen ensimmäinen laatuaan, mutta lopputulos oli makoisa ja maku muistutti etäisesti isoäitini herkullista kuivakakkua. Kardemumman kanssa ei tarvitse koskaan pettyä!


Kardemummakakku

6 dl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
3 tl kardemummaa
150 g margariinia / voita
2 kananmunaa
3 dl kermaviiliä / maitoa

1 kananmuna voiteluun
voita ja korppujauhoja kakkuvuokaan

Pinnalle:
2-3 rkl raesokeria
2-3 rkl mantelirouhetta


Gluteeniton kardemummakakku

4 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 dl perunajauhoja
1½ dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
3 tl kardemummaa
150 g margariinia / voita
2 kananmunaa
3 dl kermaviiliä / maitoa

1 kananmuna voiteluun
voita ja gluteenittomia korppujauhoja kakkuvuokaan

Pinnalle:
2-3 rkl raesokeria
2-3 rkl mantelirouhetta


Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe ja kardemumma keskenään. Nypi rasva joukkoon murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmunat ja kermaviili ja sekoita ainekset vaivaamatta tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (vetoisuus noin 2 litraa). Voitele kakun pinta kananmunalla ja ripoittele pinnalle raesokeria ja mantelirouhetta.


Paista uunissa 200 °C:ssa 30-40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetken liinan alla ennen tarjoilua.

Eräänlainen unelma

Tällä kertaa tein unelmatortun hieman erilaisena versiona. Ohje on kaikkialta tuttu ja herkullinen unelmatortun perusohje. Kääretorttu on ohjeesta tutumpi formaatti, mutta toimii tämä unelma näinkin!


Unelmatorttu

Pohja:
4 kananmunaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 rkl kaakaojauhetta
½ dl perunajauhoja
½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
125 g maitorahkaa
2½ dl kuohuokermaa
4 tl sokeria
4 tl vaniljasokeria


Vatkaa kananmunat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne varovaisesti siivilöiden vaahtoon niin, ettei vaahto lässähdä. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista uunissa 225 °C:ssa 8 minuuttia.

Sekoita maitorahka, kuohukerma ja sokerit. Vatkaa seos vaahdoksi.

Leikkaa valmiista pohjasta reunat pois ja puolita pohja. Ota toinen osa omalle alustalleen ja kuorruta se täytteellä. Nosta toinen osa pohjasta tämän päälle ja kuorruta pinta täytteellä. Ripottele päälle kaakaojauhetta koristeeksi.


Gluteeniton unelmatorttu

Unelmatortusta saa helposti gluteenittoman version korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella.

Pohja:
4 kananmunaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 rkl kaakaojauhetta
½ dl perunajauhoja
½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Pikkupizzat

Pizza on yksi varmimmista suolaisista tarjoiltavista - lähes kaikki pitävät siitä. Yleensä teen pizzan koko pellin kokoiseksi, mutta tällä kertaa päätin kokeilla pienempien pizzojen tekemistä. Yksittäiset pikkupizzat ovat mielestäni ulkonäöltään kivempia ja myöskin helpompia syödä kuin isosta peltipizzasta leikatut palaset.

Ohje on alunperin kotitalouden kirjasta Ole hyvä! - Kotitaloutta 7. luokalle (Isotalo, Meriluoto, Sippola, Turunen, Otava 1995). Tällä ohjeella saa 12 pikkupizzaa tai yhden ison peltipizzan. Täytteitä voi vaihdella maun mukaan, mutta tällä kertaa tein pizzat allaolevalla ohjeella.


Pikkupizzat
12 kpl

Pohja:
2 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
½ tl suolaa
4 rkl öljyä
5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
1 tlk = n. 300 g tomaattimurskaa
400 g jauhelihaa paistettuna
2 hienonnettua pientä sipulia
1 tlk ananasta
1 tlk säilöttyjä herkkusieniä
150 g juustoraastetta
2 tl oreganoa

Lämmitä vesi ja lisää pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Lisää suola, jauhot ja öljy. Anna taikinan kohta noin 10 minuuttia.

Jaa taikina neljään osaan ja jaa jokainen osa vielä kolmeen pieneen osaan. Painele pienistä taikinapaloista halkaisijaltaan noin 10 cm kokoisia pyöreitä levyjä. Lisää täytteet.

Paista uunissa 250 °C:ssa 15 minuuttia. Isoa pizzaa paistetaan 15-20 minuuttia.


Gluteeniton pizza

Tästä ohjeesta saa gluteenittoman korvaamalla vehnäjauhot seuraavasti:

Pohja:
2 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
½ tl suolaa
4 rkl öljyä
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl perunajauhoa

Makueroa normaaliin pizzaan ei huomaa, joten gluteenitonta pizzaa voi tarjoilla hyvillä mielin kaikille muillekin.

Suklaiset muffinssit

Ostin äskettäin Iloleipurin silikoniset Runebergin torttu- / korkea muffinssivuoat innostuessani muffinssien maailmasta. Ensimmäisellä kerralla vuokia testatessani tein klassisesti suklaamuffinsseja. Koska halusin muffinsseistani todella suklaisia ja halusin käyttää niissä itse Fazerin Sinistä maitosuklaata, päädyin selailemaan reseptejä Fazermakeisten suklaisesta keittiöstä. Löysin ohjeen Amerikkalaiset suklaamuffinsit, josta allaoleva on jälleen hieman muokattu versio - myös gluteenittomaksi. Ohjeessa olevan koristelun sijaan tein omien muffinssieni päälle suklaapiirakan päälle laitettavaa kuorrutetta, ja hyvin toimi. Nämä muffinssit ovat herkullisia - ja todella suklaisia!


Suklaiset muffinsit
12 kpl

Muffinssit:
100 g margariinia
2½ dl sokeria
2 kpl kananmunaa
1 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoa
1 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
120 g Fazerin Sinistä maitosuklaata

Gluteenittomat muffinssit:
100 g margariinia
2½ dl sokeria
2 kpl kananmunaa
1 dl maitoa
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 dl perunajauhoa
1 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
120 g Fazerin Sinistä maitosuklaata

Kuorrutus:
2½ rkl kuumaa kahvia
2½ rkl öljyä
1 tl vaniljasokeria
1½ rkl kaakaojauhetta
½ pakettia tomusokeria

Sekoita pehmeä rasva, sokeri, kananmunat ja maito. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne vähitellen rasvaseokseen. Rouhenna maitosuklaa ja kääntele suklaarouhe taikinan sekaan. Jaa taikina korkeisiin muffinssivuokiin (12 kpl). Paista 200 °C:ssa 20-25 minuuttia.

Sekoita kuuma kahvi ja öljy keskenään. Lisää vaniljasokeri, kaakaojauhe ja lopuksi tomusokeria niin paljon, että seoksesta tulee tarpeeksi paksua. Kuorruta jäähtyneet muffinssit kuorrutteella.



Iloleipurin silikoniset suklaavuoat osoittautuivat loistaviksi. Ennen käyttöä voitelin vuoan ohjeenmukaisesti. Lisäksi osaan muffinsivuoasta laitoin testinomaisesti korppujauhoja, mutta muffinssien valmistuttua ilmeni, ettei korppujahoa välttämättä tarvitse.

Teeleivät - tee leivät itse

Teeleivät ovat nopea tapa saada pientä suolaista pöytään. Teeleipien teon opin jo lapsena ja melko usein niitä kotona leivoinkin. Meni kuitenkin vuosikaudet, kunnes jälleen päädyin leipomaan näitä pikaleivonnaisia - ja se kannatti. Teeleivät maistuvat ruoan kylkiäisenä tai aivan sellaisenaan.

Tämä ohje on alunperin yläasteen kotitalouskirjastani Hyvää Pataa - kotitalouden taitokirja (Immonen, Liimatainen, Palojoki, WSOY 1999), josta löytyy muitakin hyviä perusohjeita. Kirjassa olevan teeleipien ohjeen voi muuttaa helposti gluteenittomaksi korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella.


Teeleivät
2 kpl

4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl sokeria
½ tl suolaa
2 rkl öljyä
1½ dl kylmää maitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja maito. Sekoita sen verran, että taikinasta tulee tasaista.

Jaa taikina kahteen osaan ja taputtele taikinat pellille noin sentin paksuisiksi leiviksi. Pistele leivät haarukalla.

Paista uunin keskistasossa 225 °C:ssa 13-15 minuuttia.



Gluteenittomat teeleivät
2 kpl

4 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1 tl sokeria
½ tl suolaa
2 rkl öljyä
1½ dl kylmää maitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja maito. Sekoita sen verran, että taikinasta tulee tasaista. Gluteeniton taikina on hieman tahmaisempaa, joten jauhoja jotuuu käyttämään hieman enemmän kuin normaalissa taikinassa.

Jaa taikina kahteen osaan ja taputtele taikinat pellille noin sentin paksuisiksi leiviksi. Pistele leivät haarukalla.

Paista uunin keskistasossa 225 °C:ssa 13-15 minuuttia.

Näissä leivissä käytin Semperin karkeaa jauhoseosta.


Paistamisen jälkeen gluteenittomat leivät jäävät hieman normaalia vaaleammiksi.

Täytekakun taikaa

Ensimmäiseksi blogissani julkaistavaksi reseptiksi valitsin erään luottoresepteistäni. Tämä täytekakku toimii joka tilanteessa, ja ohje on varma takaamaan makoisan täytekakkunautinnon.

Lisäksi ohje on gluteeniton, ja siten kakku sopii myös keliaakikoille. Gluteenittomat jauhot ja perunajauhot sekä runsas kananmunien määrä takaavat myös ihanan ilmavan taikinan. Siksi teen täytekakun aina tällä ohjeella huolimatta siitä, onko syöjinä keliaakikoita vai ei.

Tällä ohjeella saa yhden suuren kakun (kakkuvuoka, halkaisija 22 cm, korkeus 6 cm).


Täytekakku

Pohja:
5 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl gluteenittomia jauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

voita ja (gluteenittomia) korppujauhoja kakkuvuokaan

Täyte:
1,5 dl laimeaa mehua
300 g mansikkahilloa
3 banaania
4 dl kermavaahtoa
maitosuklaata


Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon niin, ettei vaahto lässähdä.

Voitele vuoka ja vuoraa se korppujauhoilla.
Paista uunissa 175 °C:ssa 30-40 minuuttia.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta jokainen kerros ja lisää samalla hillo sekä pilkotut banaanit. Anna kakun olla jääkaapissa yön yli.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon 4 tl sokeria sekä 4 tl vaniljasokeria. Päällystä kakku kermavaahdolla ja raasta päälle maitosuklaata.