Me käymme joulun viettohon

Syksyn kiireet ovat nyt ohitse, ja on aika hiljentyä joulun viettoon. Kaikesta kiireestä huolimatta ehdin kuitenkin leipoa joulupipareita, ja nyt ne pääsevät viimen blogiini asti. Vielä ehtii jouluksi leipoa makoisat piparit, vaikka allaolevalla ohjeella. Rauhallista joulua kaikille!


Joulupiparit

2 dl siirappia
2 dl sokeria
250 g margariinia

1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1 tl pomeranssinkuorta
2 tl kardemummaa

1 kananmuna
8-10 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa


Kiehauta siirappi, sokeri, margariini ja mausteet kattilassa. Anna seoksen jäähtyä. Lisää kananmuna ja jauho-soodaseos. Sekoita taikina tasaiseksi ja anna sen kovettua peitettynä 8-12 tuntia.


Ota taikinasta helposti käsiteltävä osa kerrallaan leivottavaksi. Painele pala litteäksi kakuksi jauhotetulle pöydälle. Kaulitse taikina ohueksi (2-3 mm) levyksi. Käytä mahdollisimman vähän jauhoja. Irrota levy notkealla lastalla, jos se tarttuu pöytään kiinni. Painele piparkakkumuotilla erilaisia piparkakkuja siten, että taikinasta jää mahdollisimman vähän hukkapaloja. Purista ylimääräinen taikina palloksi, anna sen tarvittaessa kovettua jääkapissa ja kaaviloi uudelleen levyksi.

Paista piparit uunissa 175 °C:ssa 10-15 minuuttia.

Sienisatoa ja tuulahdus Venäjältä

Ostin vähän aikaa sitten kauan ihailemani kirjan Maailman ihanimmat leivonnaiset (toim. Saara Törmä, Gummerus 2009), jossa on ohjeita 15 maan suolaisista ja makeista herkuista. Ensimmäisenä kirjasta bongasin Venäjän osiosta ohjeen avonaisille sienipiiraille, joita venäläisittäin kutsutaan nimellä rasstegai. Sieni sopiikin syksyn herkkuihin erityisen hyvin ja nämä piiraat veivät kyllä kielen mennessään!


Rasstegai - Avonaiset sienipiiraat
12 kpl

Taikina:
2 dl maitoa
15 tuorehiivaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
100 g voita tai n. 1 d ruokaöljyä

Täyte:
400 g herkkusieniä
1 suuri sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita / ruokaöljyä
1 purkki (150 g) smetanaa
mustapippuria
suolaa
1 kananmuna

Voiteluun:
1 kananmuna


Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kananmuna ja suola sekä vehnäjauhot vähitellen. Lisää lopuksi pehmeä voi / ruokaöljy ja alusta taikina tasaiseksi. Ripottele taikinalle jauhoja, peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä puolisen tuntia. Tee taikinan kohotessa täyte.


Silppua sienet ja sipuli, hienonna valkosipulinkynnet ja paista pannulla voissa / ruokaöljyssä. Nosta pannu liedeltä ja lisää smetana ja mausteet. Seos saa maistua reilusti suolaiselta. Kun täyte on hieman jäähtynyt, sekoita joukkoon kananmuna.


Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa taikina 12 osaan. Pyöritä osat palloiksi ja taputtele tai kauli letuiksi, joiden halkaisija on noin 12 cm. Levitä lusikallinen täytettä jokaiselle pyörylälle ja rypytä reunat täytteen päälle kuin tekisit karjalanpiirakkaa.

Nosta raastegait pellille leivinpaperin päälle. Voitele leivonnaisten reunat kananmunalla ja paista piiraita 225°C:ssa noin 15 minuuttia.


Kirja on täynnä houkuttelevia ohjeita, joten tästä kirjasta vielä kuullaan!

Mustikkaiset kierrepullat

Syksyn kiireessä en ole ehtinyt vähään aikaan blogiani päivittää, mutta leipomista en ole kuitenkaan unohtanut. Viime aikoina olen leiponut aika paljonkin ja etsinyt lisäksi uusia kokeiltavia reseptejä. Kokeiluun ovat päässeet muun muassa mustikkaiset kierrepullat, jonka ohjeen löysin jälleen Maku-lehden sivuilta. Pullahan maistuu aina hyvältä, ja täytteenä mustikka tuorejuuston kanssa oli myöskin uusi ja maukas kokeilu.


Mustikkaiset kierrepullat
12 kpl

Pullataikina:
2½ dl kevytmaitoa
25 g tuorehiivaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
½ tl suolaa
7 dl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
75 g voita

Täyte:
100 g tuorejuustoa
½ dl vadelmahilloa
4 dl mustikoita

Voiteluun:
1 kananmuna

Pinnalle:
½ dl tomusokeria


Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kananmuna, sokeri, kardemumma ja suola. Alusta jauhot vähitellen taikinaan ja lisää loppuvaiheessa joukkoon pehmeä voi. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin puoli tuntia.


Kauli kohonnut taikina levyksi (kooltaan noin 50 cm x 35 cm). Levitä päälle vadelmahillolla notkistettu tuorejuusto sekä ripottele päälle mustikat. Jos käytät pakastemustikoita, pyöräytä jäiset marjat ruokalusikallisessa perunajauhoja ennen täytteeseen lisäämistä ja ripottele päälle vielä vähän sokeria.


Kääräise taikina rullalle ja nipistele saumakohta tiukasti kiinni. Leikkaa tanko 12 palaksi ja nosta palat muffinipellin voideltuihin koloihin tai paperisiin leivosvuokiin. Anna kohota uudelleen peitettyinä lämpimässä paikassa.


Voitele pullat kananmunalla ja paista 200°C:ssa noin 20 minuuttia. Siivilöi jäähtyneiden mustikkapullien päälle tomusokeria.

Pikkuleipiä lahjaksi

Tätini vietti kesän lopulla 50-vuotissyntymäpäiviään mökillään meren rannassa. Halusin muistaa häntä jotenkin, ja minulle luonnollinen tapa oli leipoa hänelle jotakin. Löysin Maku-lehden sivuilta jälleen houkuttelevan ohjeen lumipallo-pikkuleivät. Leivoin kasan pikkuleipiä ja pakkasin ne nättiin lasipurkkiin annettavaksi lahjaksi. Lasipurkki sisältöineen oli mielestäni helppo ja pieni, mutta kuitenkin mukava lahja syntymäpäiväjuhlille viemiseksi. Ihan kaikki pikkuleivät eivät lahjaksi päätyneet, joten todistetusti itse pikkuleivätkin olivat herkullisen makuisia!


Lumipallo-pikkuleivät
30 kpl

200 g leivontamargariinia
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja
150 dl Marianne-suklaarakeita


Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri, fariinisokeri, vaniljasokeri ja kananmuna tasaiseksi seokseksi.


Sekoita leivinjauhe ja suola vehnäjauhoihin. Lisää seos taikinaan Marianne-suklaarakeiden kanssa.


Nosta taikinasta ruokalusikalla nokareita leivinpaperin päälle uunipellille. Tasoita nokareiden huiput kylmän veteen kastetun lusikan selällä.


Paista pikkuleipiä uunissa 200°C:ssa noin 10 minuuttia. Nosta hieman jäähtyneet pikkuleivät ritilälle kovettumaan.

Maailman parhain täytekakku

Tämä ohje on vanha tuttu täytekakkuohje, jonka esittelin ihan ensimmäisenä reseptinä blogissani. Tästä kakkuversiosta tekee kuitenkin juuri sen maailman parhaimman tuoreet mansikat sen päällä! Ohje on siis täysin sama kuin edellinen täytekkakkuohjeeni, mutta suklaan sijaan päälle laitetaan tuoreita mansikoita. Tässä kakussa mansikat olivat söpön sydämenmuotoisia sopien täydellisesti kihlajaiskakkumme koristeeksi.


Mansikkatäytekakku

Pohja:
5 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl gluteenittomia jauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

voita ja (gluteenittomia) korppujauhoja kakkuvuokaan

Täyte:
1,5 dl laimeaa mehua
300 g mansikkahilloa
3 banaania
4 dl kermavaahtoa
250 g tuoreita mansikoita


Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon niin, ettei vaahto lässähdä.


Voitele vuoka ja vuoraa se korppujauhoilla. Paista kakku uunissa 175 °C:ssa 30-40 minuuttia.


Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta jokainen kerros ja lisää samalla hillo sekä pilkotut banaanit. Anna kakun olla jääkaapissa yön yli.


Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon 4 tl sokeria sekä 4 tl vaniljasokeria. Päällystä kakku kermavaahdolla. Poista mansikoista vihreät kannat, halkaise mansikat pituussuunnassa ja asettele ne kakun päälle mielesi mukaan.

Täydellinen kihlalahja

Kihlauduin vastikään, ja saimme kihlalahjaksi Maria Kivijärven suunnitteleman design-kakkulapion. Idean kakkulapion muodosta Kivijärvi on saanut piirtäessään ja istuessaan Näsijärven rantakivien päällä, ja hän voitti kakkulapiollaan Reddot design awardin tänä vuonna. Olin kakkulapiota itse salaa aikaisemmin jo ihaillutkin, mutta ääneen en asiaa ollut kenellekään todennut. Saatuamme lahjan olin siis enemmän kuin positiivisesti yllättynyt. Voisiko kakkua enää ihanammalla kakkulapiolla ottaa?

Terveisiä Kiinasta!

Pieni matkastani aiheutunut blogitauko päättyy vihdoin. Olin parin viikon matkalla Kiinassa, ja siksi en ole toviin blogiani päivittänyt.
Kiinan matkani oli antoisa ja mahtava! Ruokakulttuuristaan tunnettu Kiina ei pettänyt tätäkään matkailijaa. Tähän liittyen julkaisen ensimmäisen kiinalaisen leivontakokeiluni. Ohje on kirjasta Löytöretki Kiinan keittiöihin (Deh-Ta Hsiung, Nina Simmonds, h.f.ullman 2008), joka on täynnä erilaisia kiinalaisia ruokaohjeita. Kevätsipuliohukaisten ohje on yksi kirjan harvoista pelkistä leivontaohjeista, joten kokeilin sitä innolla. Rapeat ohukaiset ovat Pohjois-Kiinan eräs suosituimmista välipaloista. Näitä en päässyt varsinaisesti Kiinassa paikanpäällä maistamaan, mutta itsetehtynä ohukaisista tuli makoisia ja ne maistuivat hyvin kiinalaisen ruuan kylkiäisenä. Tosin ohukaiset sopivat sellaisenaan myös suolaiseksi naposteltavaksikin.


Kevätsipuliohukaiset
24 kpl

4½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 rkl öljyä
2 dl kiehuvaa vettä
3 rkl paahdettua seesamiöljyä
2 kevätsipulin vihreää osaa hienonnettuna
öljyä paistamiseen


Sekoita jauhot ja suola. Lisää öljy ja 2 dl kiehuvaa vettä. Sekoita seos taikinaksi puulusikalla.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja alusta 5 minuuttia tai kunnes taikina on tasaista ja notkeaa. Jos taikina on erittäin tahmeaa, alusta joukkoon lisää jauhoja. Peitä taikina liinalla ja anna sen levätä 20 minuuttia.

Muotoile taikinasta jauhotetulla työtasolla pitkä tanko. Jaa taikina 24 osaan. Työstä pala kerrallaan seuraavasti.

Laita taikina leikkauspinta alaspäin työtasolle.


Kauli kaulimella pyöreäksi levyksi (halkaisijaltaan noin 10 cm).


Sivele pinnalle reilusti seesamiöljyä ja ripottele päälle hieman kevätsipulia.


Kääri taikina rullalle aloittaen itseäsi lähinnä olevasta reunasta ja sulje kevätsipuli ja öljy rullan sisään nipistämällä päät kiinni.


Taputa rulla litteähköksi ja kääri se puoltestaan rullalle. Paina pää kiinni. Valmista loput rullat ja anna niiden levätä 20 minuuttia.


Laita rullat työtasolle kyljelleen ja painele niitä kämmenelläsi. Kauli ne halkaisijaltaan 10 cm -kokoisiksi ympyröiksi.


Laita ohukaiset kevyesti jauhotetulle tarjottimelle. Lado ne päällekäin asettaen kuhunkin väliin jauhotettu leivinpaperin pala ja anna levätä 20 minuuttia.


Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, sivele se öljyllä ja laita pannuun kaksi tai kolme ohukaista kerrallaan. Paista ohukaisia 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes pinta on kullankeltainen ja rapea, käännä kerran. Nosta ohukaiset pannulta ja valuta talouspaperin päällä. Tarjoile välittömästi.


Voit kuumentaa ohukaiset uudelleen uunissa alumiinifolioon käärittynä 180°C:n lämmössä 15 minuuttia.