sunnuntai 29. elokuuta 2010

Terveisiä Kiinasta!

Pieni matkastani aiheutunut blogitauko päättyy vihdoin. Olin parin viikon matkalla Kiinassa, ja siksi en ole toviin blogiani päivittänyt.
Kiinan matkani oli antoisa ja mahtava! Ruokakulttuuristaan tunnettu Kiina ei pettänyt tätäkään matkailijaa. Tähän liittyen julkaisen ensimmäisen kiinalaisen leivontakokeiluni. Ohje on kirjasta Löytöretki Kiinan keittiöihin (Deh-Ta Hsiung, Nina Simmonds, h.f.ullman 2008), joka on täynnä erilaisia kiinalaisia ruokaohjeita. Kevätsipuliohukaisten ohje on yksi kirjan harvoista pelkistä leivontaohjeista, joten kokeilin sitä innolla. Rapeat ohukaiset ovat Pohjois-Kiinan eräs suosituimmista välipaloista. Näitä en päässyt varsinaisesti Kiinassa paikanpäällä maistamaan, mutta itsetehtynä ohukaisista tuli makoisia ja ne maistuivat hyvin kiinalaisen ruuan kylkiäisenä. Tosin ohukaiset sopivat sellaisenaan myös suolaiseksi naposteltavaksikin.


Kevätsipuliohukaiset
24 kpl

4½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 rkl öljyä
2 dl kiehuvaa vettä
3 rkl paahdettua seesamiöljyä
2 kevätsipulin vihreää osaa hienonnettuna
öljyä paistamiseen


Sekoita jauhot ja suola. Lisää öljy ja 2 dl kiehuvaa vettä. Sekoita seos taikinaksi puulusikalla.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja alusta 5 minuuttia tai kunnes taikina on tasaista ja notkeaa. Jos taikina on erittäin tahmeaa, alusta joukkoon lisää jauhoja. Peitä taikina liinalla ja anna sen levätä 20 minuuttia.

Muotoile taikinasta jauhotetulla työtasolla pitkä tanko. Jaa taikina 24 osaan. Työstä pala kerrallaan seuraavasti.

Laita taikina leikkauspinta alaspäin työtasolle.


Kauli kaulimella pyöreäksi levyksi (halkaisijaltaan noin 10 cm).


Sivele pinnalle reilusti seesamiöljyä ja ripottele päälle hieman kevätsipulia.


Kääri taikina rullalle aloittaen itseäsi lähinnä olevasta reunasta ja sulje kevätsipuli ja öljy rullan sisään nipistämällä päät kiinni.


Taputa rulla litteähköksi ja kääri se puoltestaan rullalle. Paina pää kiinni. Valmista loput rullat ja anna niiden levätä 20 minuuttia.


Laita rullat työtasolle kyljelleen ja painele niitä kämmenelläsi. Kauli ne halkaisijaltaan 10 cm -kokoisiksi ympyröiksi.


Laita ohukaiset kevyesti jauhotetulle tarjottimelle. Lado ne päällekäin asettaen kuhunkin väliin jauhotettu leivinpaperin pala ja anna levätä 20 minuuttia.


Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, sivele se öljyllä ja laita pannuun kaksi tai kolme ohukaista kerrallaan. Paista ohukaisia 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes pinta on kullankeltainen ja rapea, käännä kerran. Nosta ohukaiset pannulta ja valuta talouspaperin päällä. Tarjoile välittömästi.


Voit kuumentaa ohukaiset uudelleen uunissa alumiinifolioon käärittynä 180°C:n lämmössä 15 minuuttia.

sunnuntai 8. elokuuta 2010

Perunaa pizzassa

Tämä versio pizzasta pääsi heti suosikkeihini. Löysin Iloleipurin reseptiarkistosta Perunapizzan ohjeen ja halusin kokeilla tätä hieman perinteisestä poikkeavaa pizzaversiota. Tein pohjan kuitenkin itselleni tutulla pizzapohjaohjeella, mutta alkuperäisen ohjeen täytteet (sinihomejuusto poisjättäen) ja etenkin peruna toimi pizzassa loistavasti! Sinihomejuuston vaihdoin oman mieltymykseni vuoksi mozzarellajuustoon, joka sekin toimi hyvin perunan kanssa. Tämä on eräs hyvä vaihtoehto kasvispizzasta, mutta perunapizza maistuu varmasti muillekin kuin kasvissyöjille.


Perunapizza
1 iso / 12 pientä

Pohja:
2 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
½ tl suolaa
4 rkl öljyä
5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
2 dl ranskankermaa
3 keskikokoista perunaa
2 sipulia
150 g mozzarellajuustoa
200 g juustoraastetta
½ tl rouhittua mustapippuria
½ tl timjamia


Lämmitä vesi ja lisää pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Lisää suola, jauhot ja öljy. Anna taikinan kohta noin 10 minuuttia. Painele taikinasta iso pyöreä pizzapohja / 12 pientä pyöreää pizzaa.


Lisää pohjan päälle ranskankerma. Kuori ja viipaloi perunat sekä sipulit. Asettele ensin perunaviipaleet ja sitten sipulirenkaat pizzan päälle. Lisää mozzarellajuusto sekä lopuksi juustoraaste. Sirottele pinnalle rouhittu mustapippuri ja timjami.


Paista 225 °C:ssa 25-30 minuuttia. Tarkista, että perunat ovat kypsyneet ennenkuin otat pizzan uunista.

sunnuntai 1. elokuuta 2010

Haluaisitko bagelin?

Ostin vähän aikaa sitten aivan mahtavan leipäkirjan Taivaallista leipää (Braw, Kustannus Oy Arkki 2006). Kirja on täynnä toinen toistaan houkuttelevimpia leipäohjeita. Ensimmäisenä ohjeiden joukosta testasin bageleita. Monen työvaiheen jälkeen lopputuloksena oli makoisat bagelit. Täytteeksi sopii joko suolainen tai makea täyte maun mukaan.


Bagelit
8 kpl

Taikina:
2½ dl vettä
8-9 dl vehnäjauhoja
0,25 dl vaaleaa leipäsiirappia
1 rkl ruokaöljyä
0,75 tl suolaa
25 g hiivaa / 1 pss kuivahiivaa

Keittäminen:
4-5 litraa vettä, jossa 2 rkl sokeria

Kuorrutus:
seesaminsiemeniä


Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva veteen. Kaada suurin osa jauhoista, siirappi, ruokaöljy ja suola sekaisin. Alusta taikina käsin tai yleiskoneella viiden minuutin ajan. Taikinan tulee olla sileää ja kimmoisaa.


Vaivaa taikinaa jauhotetulla leivinalustalla ja jaa se kahdeksaan osaan. Pyöritä jokaisesta osasta 25-30 cm pitkä mato ja kierrä se rinkeliksi liittäen päät yhteen vedellä. Paina päät hyvin kiinni. Anna rikeleiden kohota huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia sillä aikaa kuin uuni lämpiää 250°C-asteiseksi.


Kiehauta vesi ja laita siihen muutama rinkeli kerrallaan. Keitä niitä pari minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta rikelit reikäkauhalla ja laita ne suoraan leivinpaperilla päällystetylle pellille. Sirottele päälle seesaminsiemeniä.


Laita pelti uunin alimpaan osaan. Laske lämpötila 200°C:een. Paista noin 30 minuuttia ja anna valmiiden leipien jäähtyä ritilällä.


Tarjoile valmiit bagelit suolaisen tai makean täytteen kera.